炖胖头鱼,大连的海胖头鱼的做法有哪些？

胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼炖胖头鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。

近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。

胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:第一，尖椒焖胖头鱼

主料:胖头鱼几条，尖椒适量

配料:葱姜蒜，香菜

调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣

做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下，斜片成大片。

第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖。

第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。

焖好的胖头鱼肉，入口即化，微辣鲜香。也是一道不错的美味!

小贴士:第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜。

第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎，样子看上去影响食欲。

第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美，喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制。

第二，辣椒炒胖头鱼

主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量

配料:干辣椒，葱姜蒜

调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉，水淀粉，白糖

做法:第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后，加上干淀粉拌匀。

第二，锅中入油油温六成热时，把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩。

第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐，鸡精，白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。

特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味。

小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动，免得炸碎。

胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美，可惜那家饭店好像关门了。

宴席上的大锅炖鱼怎么做？

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首先我们准备的食材有：鱼，姜少许，小葱少许，蒜少许，干红辣椒适量，油适量，盐一小勺，料酒少许，蚝油少许，豆瓣酱小半勺

做法：

1,将鱼去除内脏，清洗干净，用盐腌制半个小时，姜切片，小葱切段

2,锅内放入食用油，放入鱼开始煎鱼

3,将鱼煎制表面金黄，然后翻个面再煎一下。

4,两面煎制金黄色，沥干油份，然后加入姜片，蒜，干红辣椒，少许盐，料酒，蚝油，豆瓣酱

5,加入水煮一煮，中途翻个面使鱼更入味。

6,剩下少许的汤汁，撒上葱段。

7,将鱼装盆盛出，至此一道美味的大锅炖鱼就做好了。

以上仅是个人观点，欢迎大家指导意见。