做凉皮,夏天最爱吃凉皮，凉皮咋做呀？

第一部和面，一定要三光，面光，手光，盆光，已下是我做凉皮的一些经验，希望能够帮助到你，谢谢做凉皮。

凉皮如何做的又软又筋道？

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

题主想要做出又软又筋道的凉皮，我认为你需耍注意以下几个方面的问题

首先是选面：大家都知道做凉皮（面皮）用的面粉首选中、高筋粉，最次也是普通粉，但也还有人用“沉粉”。如果是自己在家里做着吃，当然咋样方面咋样做，高兴咋做就咋做。如果是真正的喜欢凉皮，或者是准备开店卖凉皮，我认为还是要认真一点专业一些比较好。因为普通粉沉淀不理想（面水），所以做出来的凉皮筋度也不够好，而且色泽和亮度也太理想；虽然沉粉的光度和筋度都绝对没有问题，恰恰是因为它的筋度太强反而给人的感觉是咬不动，而且调味汁也不易溶入凉皮。所以看起来挺好，吃起来口感却奇差。所以只有用高筋粉做凉皮，无论是卖相或者口感以及出皮率都是上上之选，唯一不理想的就是面筋少；所以，我一般会选用中筋粉或三星级高筋粉来解决面筋少这个问题；如果考虑用面筋专用粉来做面筋的话，建议还是选用高筋粉（四五星级）最好。

小提示：尽量避免选用新麦面，虽然凉皮的麦香味十足，但是容易发粘，而且软糯不筋道。

其次是洗面与沉浆，在洗面的过程中尽量不要把面水洗“糊”了，也就是面团完全散在了面水里，面筋和面浆不易分离出来。如果出现这种情况，可以多加一些水，然后用细筛沥出面筋，然后再慢慢地重新篡成团，饧一会儿后再接着洗。

洗好的面浆至少要沉淀四至六小时以上，否则面浆分层不明显，导致最后的面糊过稀无法加使用。

小提示：天热后和好的面团不宜饧太久，半小时至一小时内洗面最合适。否则容易醒发导致洗面难度增大；淀好的面浆最好当天用完，万一剩下的可以放冰箱冷臧，或兑水稀释后放阴凉通风处保存。

最后是加工制作，在制作前要先将锣锣或蒸笼在开水锅中预热，预热透后再刷油上浆。上浆后要快速荡平面浆，使其薄厚均匀，初步定型后要迅速加盖焖闭，大约两分钟左右才能基本成熟。

小提示，加盖后先小火蒸十秒钟左右，然后再转中火蒸熟。因为刚加盖的时候面浆尚未彻底定型，马上开火容易将面浆冲成波浪状的皱折，既使做熟后也是断截；后期关火后也要再捂十秒钟左右再开锅盖，一是散热降温，二是确保凉皮熟透。

做凉皮绝对算得上是个技术活，不仅仅是辛苦，更重要的是要多学多练多总结，才有可能做出一份“又软又筋道”的凉皮。一定要相信“功夫没有自费的”这句话。

我是“品质小吃”，愿意跟大家一起探讨有关“凉皮”的一切问题。你还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，谢谢！