干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

2022-02-05 21:12:11 推广营销 投稿:一盘搜百科
摘要我用我的经历告诉你,八个小时之内你吃不到嘴干猴头菇一般泡多久!猴头菇做为八珍之一,泡发不好,不但味道发苦,吃时如同嚼蜡。第一步用淘米水浸泡半小时,浸泡就是不能浮在水面。取出用流动的水冲洗。再用温水浸泡

我用我的经历告诉你,八个小时之内你吃不到嘴干猴头菇一般泡多久!

干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

干猴头菇一般泡多久,猴头菇怎么清洗干净?要泡多久?

猴头菇做为八珍之一,泡发不好,不但味道发苦,吃时如同嚼蜡。

第一步用淘米水浸泡半小时,浸泡就是不能浮在水面。

取出用流动的水冲洗。

再用温水浸泡3到4小时使其回软,捞出攥出水份。

锅中加水,放进猴头菇,用东西把猴头菇压在水中,大火烧开小火煮10分,这时的水是黄色的。

捞出猴头菇放进清水里揉搓,取出攥干水份。

锅加水,放进猴头菇,大火烧开小火煮半小时。捞出加清水揉搓攥干。

如此两遍。

这还没完

高压锅加水适量,放进攥去水份的猴头菇,加葱、姜、料酒压制四十分钟。普通煮要两小时。或是猴头菇中加入高汤,加葱姜,加料酒,蒸至软烂也可以。

您大可放心,猴头菇的韧性非常好。

取出,您是红烧,素炒,还是挂糊炸,随便了您呐!!!

干榛蘑菇多长时间为宜?

要泡软了才可以做。。否则没法吃,告诉以下几个方法:

猴头菇的泡发和4种做法

一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

1?先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制?。

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料:水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法:

1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

3?净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

二、金丝猴头菇

原料:水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法:

1?猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。

2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料:水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法:

1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。

四、一品猴头菇

原料:水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法:

1?猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。

2?取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。

3?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。

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