学校食品安全,学校食堂食品安全你要了解的都在这里
众所周知学校食品安全，学校餐饮主要面对的是在校学生，老师，教职员工、家属，外来临时人员等。
学校食堂是一个比较特殊的地方，由于餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要，其次才是饮食的菜色品种问题。所以餐饮人做学校餐饮关于食安问题一定要了解清楚。
食品安全检查都查哪些内容食品安全检查主要是由卫生局负责的，还有质量监督管理局。检查通常包括以下内容：门店的证照，包括：营业执照、餐饮许可证，食品流通许可证;餐馆经营工作人员的健康证;食品店堂及加工房的卫生状况、三防设施;进货台账及供货商资质和票据(肉类产品提供动物检疫票);产品是否来源正规，有无过期产品，是否有非法添加剂;生产厂家取得QS 认证、经营取得合格资质。
并且在食品中不能添加的非法添加：吊白块、苏丹红、王金黄、蛋白精、三聚氰胺乳、 硼酸与硼砂、硫氰酸钠乳、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、革皮水解物、溴酸钾小麦粉、β -内酰胺酶、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸、肾上腺素受体激动剂、硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、抗生素残渣、镇静剂、荧光增白物质双孢、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂、酸性橙、氯霉素、喹诺酮类、水玻璃、孔雀石、乌洛托、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫等。
保障校园食品安全是也是食药监管部门的重点任务之一。
有哪些食品安全隐患需要注意卫生
做学校食堂要做到保持地面、台面及用具的清洁 每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐。
同时到勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。防尘、防蝇，原材料摆放要分类。
冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱内。
各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
做到以上的卫生要求，不仅仅食安检查第一道关卡稳稳过关，同时干净卫生整洁的操作台能够吸引更过的学生过来就餐。
采购
大部分学校食堂的食材都是后勤采购，所以这方面的食安检查餐饮人需要做的是保证自己的食材及时用完，没有过期变质即可。
对于自采的学校食堂，采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证。不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的损失。
小结
食安检查有很多方面，卫生采购也仅仅是其中一部分检查内容，更多的比如入库什么的，每个学校都有严格的规定，只要按照规定执行，你就不会在食安问题上栽跟头，在学校食堂如鱼得水。
学校食堂，如何筑牢食品安全网？
来源：咸宁日报-咸宁网
学生餐一直备受社会关注。怎样让孩子吃得安全、健康、营养，让家长放心、满意、认可？我市中小学食堂实施明厨亮灶升级改造，安装视频监控设施并联网，筑牢学校食品安全网。20日，记者走进市区学校一探究竟。
明厨亮灶长得么样？
当日，记者走进咸宁市实验外国语学校食堂，在宽敞明亮的餐厅里可以看到，墙壁上有一块视频监控显示屏，可以实时查看食堂消毒间、操作间、储藏间、面点间等处的动态。
玻璃隔断后，一位厨师右手的中指与无名指上套着白色的面团，顺时针揉后在案板上搓成长条形，再轻轻一提，面卷就被整齐地放入一旁的蒸屉上。
像这样的“观景区”，如今在我市中小学食堂全面铺开，它们以明厨亮灶的方式向消费者“亮”相后厨区域。
“一份鱼香肉丝，一碗番茄鸡蛋汤。”点好餐后，学生小朱的注意力集中在食堂内的电子显示屏上，监控画面中实时播放着后厨的“实况”，操作间、洗消间等都一一展示在消费者眼前。
学校后勤负责人告诉记者，该校食堂一共安装了7个摄像头，从食材存放到食品加工的每一个环节都处在实时监控之下。这样，对食堂师傅们的要求严了。学校对从业人员全部进行了培训，要求每一项操作必须按规范进行。师傅们虽然都感到压力很大，但也都开始更严格地要求自己。
随后，记者来到咸宁市高新实验外国语学校，走进食堂时，便看到旁边墙壁上张贴着附有二维码的图片，随行的市场监管局咸宁高新区分局新城所负责人谢鲲告诉记者，那便是该园食堂“明厨亮灶”监控视频的二维码，扫描后便可以直接看到食堂内的情况。
记者进入食堂察看，切配间、洗消间、备餐间、留样间……看起来十分整洁，厨房内的抽油烟设备也擦得锃亮，一名工人正戴着帽子、口罩在清洗蔬菜。记者留意到，食堂内总共安装了3个可旋转的电子监控设备。
据介绍，目前，全市有856所学校食堂和1家学生集体用餐配送单位实现了“明厨亮灶”，“明厨亮灶”覆盖率为100%。
“透明”带来了什么？
对于推行明厨亮灶后的情况，学校食堂负责人表示，刚开始时确实有些压力，但很快也感受到推行后带来的诸多好处。
“后厨的情况会在大厅的电视屏幕上实时播放，这不仅可以让前来用餐的学生吃得放心，还有利于我们食堂内的品质管理。”咸安区横沟中学食堂经营者说，食堂采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，厨师的衣着规范等。让大家都可以观看、监督后，光顾食堂的学生明显比以往增多了。
看了监控视频，家长朱晓明说：“孩子吃饭是大事，以往还对学校食品卫生存有疑问，通过明厨亮灶，亲眼看到厨房工作人员做饭的整个过程，就觉得心里踏实，也放心了。”
一些学生表示，他们正是冲着“吃得放心”而来的。“现在我们可以看见食堂里的阿姨做饭很干净、卫生，吃的也香。”咸宁实验外国语学校五年级学生任麦说。
“厨房安装监控探头后，刚开始会觉得有些不自在，总感觉有人在盯着自己一样。”食堂的厨师告诉记者，以前厨房是一个“闲人免进”的地方，厨师在里面做什么，大家看不到。但是，厨房的墙壁改成透明的玻璃，墙壁上装上监控后，厨师的一系列行为，大家只要想看都能看得清清楚楚，这种被人盯着看的感觉给他们带来不少压力，还好过了一段时间后，就慢慢习惯了，也会更加严格要求自己，规范自己的行为。
除了能让学生看得安心、食得安全，学校食堂的明厨亮灶还能够丰富学生的用餐体验。在东方外国语学校食堂，记者看到，开放式厨房里各种精致的地方小吃吸引着学生的目光。
“明厨亮灶不仅成为众多餐饮形象的展示窗口，也成为一种促销手段，可以巧妙地秀出餐饮独特的烹饪文化。”正在等待取餐的学生李超说。
业内人士表示，虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为学校、家长和学生参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。
如何做到有效监管？
市市场监管局高新分局新城所副所长徐向阳说，明厨亮灶的推行，让监管变得更为便捷、高效。现在每天都有人通过系统进行网络巡查，如果有发现工作人员操作不规范，或者存在什么不足，他们会及时纠正。
新城执法所执法人员告诉记者，有一次，他通过监控视频看到一餐饮企业工作人员在厨房内未按规定戴口罩，他当即与其联系，工作人员迅速戴上口罩，后来那名工作人员操作都十分规范了。
今年，“香城食安”智慧监管平台正式上线，在手机上也可以查看到学校食堂厨房动态，切实保障了学校食堂食品安全监管工作实现统一平台、统一模式、统一管理。
徐向阳表示，“香城食安”是我市在推进明厨亮灶基础上尝试利用“互联网+”模式实现智慧监管的探索，通过视频实现厨房公开、可视化，市场监管部门、家长及社会公众就可以足不出户用手机APP随时了解查看食堂的后厨情况。
据了解，通过将视频信息接入手机APP，学校负责人和食堂管理人员可以线上随时查看进货查验、员工晨检、食品安全自查、员工培训、菜品加工等工作开展情况，对发现的食品安全问题及时予以纠正。
同时，每一天的数据填报也由过去的传统台账填写方式转入线上实时申报。
徐向阳说：“现在每天上传的信息都要管理员登录账号才能填报，并在填报信息后再启动手机拍照功能进行现场拍照打卡，要想做假是不可能的。”
不仅如此，通过进一步细化准入机制，该监管平台已在高新区部分学校进行试点，让学生家长也能通过该系统查看学校食堂的实时情况、原材料购进情况以及执法单位的检查情况。
目前，咸宁高新区3所中小学校、7所幼儿园等厨房均已加入“香城食安”智慧监管平台，有利于市场监管部门实行“靶向监管”，家长在查看食堂视频的过程中，如发现不规范行为，可直接一键投诉，进一步创新监管模式。
咸宁日报全媒体记者 王恬 通讯员 曹玮
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