饭店怎么管理,如何做一个优秀的餐饮管理者？
很久没有看到这样的专业问题了饭店怎么管理，是的，成为一名出色的餐饮管理人员，是每一个餐饮人的选择，也是一个餐饮人的梦想。
我认为有四个管理任务至关重要：
一、为企业创造利润。
二、为员工谋求福利。
三、为顾客创造价值。
四、为社会谋求就业。
一个合格的管理者要有发现问题的能力，解决问题的方法，快速地执行落地的能力。
餐饮行业的管理体制比较复杂，服务工作流程长，工作环节多，加工烹饪过程比较繁琐，所以对管理者的水平要求较高，既要有洞察力还要有执行力，也要具备较强的沟通能力，现场管理能力等，对管理者的综合素质要求很高。
优秀的管理者，应该是一个通才，既要懂部门的技术或技能，较强的培训能力，也要擅于打造团队，有效地控制企业成本，更要对管理的结果负责。
饭店如何经营？人员如何管理？
到底经营一个什么样的饭店？特色就是竞争力。针对目标群体，打造自身特色来吸引客人，是开饭店的最佳选择。关键是要突出一个“农”字。 一是你的做饭原材料要来自农村，并且要新鲜。粮食是自己家里的地种出来的；蔬菜是自己家田里长的；鸡鸭兔等是自己家养的；鱼虾是河塘里游的；肉最好是现宰的。总之要坚持一个原则，就是靠山吃山，靠水吃水。如果你的饭店就开在农村，还可以让客人亲自去挖菜、捉鱼。 二是菜的加工要用农村的土办法来加工，而且要现场加工。这样做出来的饭才会区别于大饭店的饭菜，才会有特色，才会吸引人来就餐。 三是就餐环境一定要具有农家特色。需要在炕头上吃饭就要在炕头上吃饭，需要在船上吃鱼就在船上吃鱼。如果在城市里开一家农家饭店，也要注意营造出一个农家氛围。 【小资料】 民以食为天。餐饮业因为与老百姓的日常生活息息相关，而且技术含量又不是太高，与其他行业比，投资少，风险低，因此是一个非常具有发展潜力的市场。因此，许多创业者都虎视眈眈。近年来，随着人们生活水平的提高，去饭店吃饭已经成为家常便饭。因此，近些年来，许多城市饭店林立，竞争激烈。但仔细观察，就会发现，这些饭店大多集中在城市繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围。许多小饭店，特别是农家饭店，挂羊头卖狗肉，打着特色饭店的招牌，但饭菜质量却跟不上，完全不对昧。因此，这就为我们开饭店提供了较大的生存空间和利润空间。 3．你的优势在哪里？ 第一，就地取材，新鲜美味。 农村五谷丰登，鸡肥猪壮，蔬菜鲜嫩，鱼虾鲜美。把地里的蔬菜、自养的家禽和刚打上来的河鲜、海鲜进行现场加工，由于原料新鲜，佐料丰富，菜味格外的鲜香可口。 第二，健康营养，“土味十足”。 没上过农药的农家蔬菜是健康安全的。花样繁多的农家粮，营养全面。再加上地地道道的农家味十足的土做法对客人来说是新鲜的、诱人的。 第三，食乐结合，乐在其中。住农家屋、干农家活、吃农家菜、看农家景、享农家乐逐渐成为一种休闲时尚。每户农家乐地理位置不同，环境有差异，一定要因地制宜，结合村落、山水和自家小院环境，编排好吃、住、游项目，做出自己的风格和个性化色彩。比如说河边垂钓、田问喂鸡、野炊、采摘水果等。至于管理要制订出管理制度，设置岗位责任制，进行检查考核。
刚开起来的饭店应该怎么管理？
对于刚开的新店，基于首因效应与目标管理，应当遵循“狠抓细节，明确标准”八字方针来开展管理工作。
1、狠抓细节：
根据“首因效应”理论，客人对一个店的第一印象至关重要，特别是对于特别依赖于顾客选择取向的餐饮行业更是如此，如果一个新店头三炮打不响，后面的日子会特别难过。而影响客户感受的基本都在细节。对于饭店而言，如下细节至关重要：a，员工仪容仪表（着装整齐整洁，不留指甲，不染发，无纹身，不佩戴个人首饰，后厨人员口罩、手套、厨帽穿戴齐备等）；b，环境卫生（餐具无破损、无油渍、无水迹、无缺失；桌椅无灰尘、无松脱；地面墙壁无杂物、无污渍）；c，商务礼仪（主动问好、有问必答、耐心细致、周到体贴；在服务行业有“迎三送七”之说，客人就餐完毕后的热情送别远比客人进店时的热情欢迎更能激发客人的好感）；d，专业规范（餐具摆放、餐中服务、后厨备菜、出品都有明确的行业规范和操作标准）
2、明确标准：
管理目标能否达成，经营意图能否实现，关键取决于工作安排是否清晰准确，工作结果是否落实责任。我将其归纳为“smart+c”。smart是目标管理的基本原则，尽量将每个岗位的每个工作职责smart化，使员工知道要做什么，了解如何去做，清楚要做到什么程度。
仅仅有smart是不够的，后面的c（check），也就是检查落实才是关键。要严格按照所设定的smart标准来检查员工工作结果并落实责任、奖罚分明。
以上所说，偏重于前厅管理，至于后厨管理，管理思路上大同小异，另外需要特别关注原辅料采购效能与菜品创新这两点。前厅管理与后厨管理都属于内控范畴，从整体运营视角来审视，要做到“内控、外拓”，外拓有两个方面要特别关注：一是公关（主要针对团队客户）二是促销（借力节假日及特殊时间段开展针对性的促销互动，比如考试季的“状元宴”，毕业季的“兄弟情”、“姐妹花”等等）
我们总说发达国家的服务行业发展的如何如何好，中国的服务行业总是“步履蹒跚”，不是中国人不想干服务行业，而是服务行业是最为考验“管理水平”的一个行业，要想将一个店做好，真的比做一个工厂要难的多！加工我们可以借助技术与设备，而服务行业更多的依赖于“人”，而人恰恰又是最不好管的，对管理的科学性与管理的艺术性要求都特别高。
限于篇幅，很多具体内容无法暂开，同时限于个人水平，很多问题也只是“蜻蜓点水、一带而过”，希望能抛砖引玉吧。
