辣椒炒鸡,清椒炒鸡肉怎么做才肉才不柴？

青椒炒鸡肉食材：盐、酱油、姜、油、生粉、青椒辣椒炒鸡，芹菜，葱，鸡肉，料酒

做法：

1、青椒切成丝，鸡肉切块，葱切葱段，芹菜切段，姜切丝

2、鸡肉用生粉，酱油，盐，料酒腌10分钟

3、锅中加油热油，下姜丝爆香

4、在倒入腌好的鸡肉翻炒至变色

5、然后加入芹菜，青椒一起翻炒

6、放盐调味，葱段翻炒均匀即可

青椒炒鸡肉食材：鸡胸肉，柿子椒，葱，蒜，姜，食用油，生抽，料酒，糖，盐，淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁放入碗里加生抽，料酒，淀粉抓拌均匀，腌制10分钟

2.柿子椒切块，葱，姜，蒜切末，干红辣椒切段

3.小碗中放入生抽，料酒，糖，盐，淀粉，清水搅拌均匀

4.锅中加入适量食用油，放入腌制好的鸡肉炒至变色盛出备用

5.另锅中加油，放入葱，姜，蒜末，干辣椒爆香

6.放入青椒，鸡丁翻炒一会

7.加入调好的料汁，大火翻炒均匀即可

费师傅尖椒鸡最正宗做法？

1. 把买回来的肉洗干净，然后放到盆子里，加点料酒、姜切丝/片、花椒、八角拌匀，夏天天气热，最好是用保鲜膜蒙起来放冰箱里面，我是买回来就洗干净腌起来的，差不多有3个小时左右，腌制过的鸡肉没有什么腥味，容易入味

2. 7成热的油鸡肉下锅，太热的油下去一会就炒糊了，稍微冷一点的油下去，中火慢慢抄，可以把多余的油扁出来，鸡肉就更Q，而且不会炒老，鸡肉炒到变色就捞起来

3. 刚刚炒鸡剩下的油留到锅里面炒作料

4. 佐料炒香之后就把鸡肉倒下去，中火慢慢抄

5. 差不多炒个2、3分钟就可以把尖椒倒下去了，再放点糖，再炒一哈，尖椒差不多变色就可以放鸡精、食盐起锅

辣子鸡的正宗做法是什么？

大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，感谢大家阅读我的回答。说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。

临沂炒鸡也是以麻辣口味为主，不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜，辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美，香辣过瘾。

临沂炒鸡的做法一、临沂炒鸡需要的食材

1️⃣临沂炒鸡选用散养小公鸡，小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水，把血水洗净就可以了。如果是冻鸡，需要焯水。把鸡肉斩成小块。

2️⃣配菜需要准备青辣椒，大葱，大蒜，生姜。调味料需要八角两三个，花椒粒适量，干辣椒适量，白芷两片。（辣椒和大葱切滚刀块，大蒜切片）

3️⃣调味料需要生抽，老抽，甜面酱。

二、制作步骤

1️⃣起锅烧油，油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香，放一些葱末和姜末，放入鸡块大火翻炒。

2️⃣鸡肉炒至收紧，炒干水分至啪啪作响。加入50克甜面酱炒香炒匀，再放入生抽调底味。适量老抽调底色。

3️⃣调料加完后，加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。

4️⃣鸡肉多数后，大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候，加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加，一般酱和生抽老抽有盐分，咸度足够了，不需要额外添加。

以上就是临沂炒鸡的具体家常做法，欢迎大家留言交流经验，探讨美食做法。谢谢大家的阅读。