毛毛虫面包做法大全
摘要【主料】2人份面包粉150克低筋面粉38克鲜奶95克黄油20克细砂糖45克精盐2克酵母粉2.5克奶粉(多维奶粉)7克鸡蛋22克【辅料】泡芙面糊-色拉油30克泡芙面糊-黄油30克泡芙面糊-清水58克泡芙
【主料】2人份 面包粉150克 低筋面粉38克 鲜奶95克 黄油20克 细砂糖45克 精盐2克 酵母粉2.5克 奶粉(多维奶粉)7克 鸡蛋22克 【辅料】 泡芙面糊-色拉油30克 泡芙面糊-黄油30克 泡芙面糊-清水58克 泡芙面糊-高筋粉30克 泡芙面糊-全蛋液55克
步骤1 
把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵
步骤2 
将面团发酵至2倍大
步骤3 
将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤4 
用擀面棍将面团擀成牛舌形
步骤5 
将擀好的面皮提起，翻面，两边向中心折
步骤6 
再内折捏紧收口，翻面。（其中有两个面包我加了豆沙馅）
步骤7 
将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上
步骤8
将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟
步骤9 
面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：a将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。
步骤10 
b熄火加入高筋面粉
步骤11 
c迅速用筷子搅拌均匀
步骤12 
d将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液
步骤13 
e每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液
步骤14 
f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，将搅好的面糊装入挤花袋中
步骤15
等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。
步骤16 
将面糊挤在发酵好，并刷上蛋液的面包上
步骤17 
烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤，原厂烤盘置二层，三能烤盘置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟
步骤18 
烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可
步骤19 
掰开 软软哒~
