蛋清打发,自己怎么用筷子打发蛋清？

1、将蛋清打入碗里，先用2对筷子打出鱼眼泡沫蛋清打发。

2、然后加糖继续打发，如下图所示。

3、继续加糖，打法到提起筷子有勾回形状就可以，如下图所示。

扩展资料

打发蛋清的注意事项：

1、蛋白打发，一定不能混入蛋黄（蛋黄中有油脂）。

很多人用分离器来分享蛋白和蛋黄，如果是非常新鲜的鸡蛋，就比较好分离了。

如果遇到存放时间比较长的（话说，你在市场买的鸡蛋己存放多少天你也未知），蛋白与蛋清在蛋壳里己散开了，当你打开蛋壳，倒入分离器，就会有蛋黄进入蛋白中。

2、打蛋容器中，一定要用厨房纸擦干净，不能有水珠和油。

水珠严格上来说是没有问题的，怕的是在洗容器时，使用的清洁剂之类的洗涤用品，里面含有油脂，附带在水份中，这样也是影响打发的。

蛋白的打发基本都要加入细砂糖，这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。

烘焙入门必看：如何进行蛋白打发

原发布者:薇力无限vicky

不知道是不是有人跟我一样，好奇这清清如水的蛋白，在经过打蛋器的搅打后，居然会变成白白细细的泡沬，而这些白细的泡沫竟然可以在西点蛋糕中扮演一个重要的角色。

蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。

搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，乾燥不易与其他材料溷合。

打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果再重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。

如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都

做蛋糕得蛋清打发成什么样

1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累，这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋白。

2、在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的。

3、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。

4、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。

5、不论是哪种工具，蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度，蛋白打到什么强度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺，感觉硬度最大为好，很多朋友在打蛋白的时候就是控制不好这个都，打过了气泡就散了，没到同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的，这个度要经过多次总结来掌握。

6、打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程。

操作方法：

材料：低筋面粉 150g；鸡蛋 6只；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；

操作步骤：

1、鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里；

2、40克糖放入蛋黄里搅拌均匀；

3、玉米油放入蛋黄液里搅拌均匀，再放入牛奶搅拌均匀，然后放入低粉；

4、再放入可可粉搅拌均匀备用，先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状，再放30克糖用打蛋器继续打发；

5、放35克糖用打蛋器快档继续打发，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；

6、取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈；

7、再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里上下搅拌均匀不能划圈；

8、觉拌好的面糊倒入电饭煲内胆里，轻轻振动几下，振出气泡；

9、放入电饭煲内按煮饭键，这电饭煲是自动保温,第二次按快煮键共按三次；

10、蛋糕好后，拿出电饭煲放凉