搁置一段时间饼干变软面包变硬,烘焙出的饼干很硬,求助?

2022-02-04 13:30:01 推广营销 投稿:一盘搜百科
摘要烘焙饼干是有技巧的搁置一段时间饼干变软面包变硬,下面介绍一下烘焙饼干的技巧:   1.烤箱一定要预热   烤箱在烘烤之前,须提前打开上下管,将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤

烘焙饼干是有技巧的搁置一段时间饼干变软面包变硬,下面介绍一下烘焙饼干的技巧:   

搁置一段时间饼干变软面包变硬,烘焙出的饼干很硬,求助?插图

1.烤箱一定要预热   烤箱在烘烤之前,须提前打开上下管,将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作,可使饼干面团迅速定型,并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识,一定不要忘记。烤箱的容积越大,所需的预热时间就越长,大约5-10分钟不等。   

2.粉类都过筛,搅拌防止过度出面筋   制作饼干的最常用原料就是面粉,面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,使面粉变得更蓬松,容易跟其他材料混合均匀。过筛时,要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作,反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌,只要混合均匀没有干粉就行了。   

3.材料提前恢复室温,黄油充分打发   很多烘焙材料都是放在冰箱储存的,但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收,所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油,黄油冷冻后质地比较硬,我们在操作之前提前将其取出,放在室温环境下,让其变得比较软一点。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。   很多酥松的饼干,黄油是主要的配料,在操作时黄油需要打发,也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气,这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。所以在搅打时一定要到位,方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打,打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。   

4.少量多次加蛋液,油水不分离   大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事,其实,有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。切记,材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。   

5.排放有间隔不粘连   很多饼干都会烘烤后体积膨大一些,所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙,以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时,留有空隙还能使烘烤火候比较均匀,如果太密集,烘烤的时间要加长,烘烤的效果也会受影响。   

6.大小均一外观口感都绝佳 在饼干的制作中,要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀,这样在烘烤时,才不会有的糊了,有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要,越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到,那只能在烘烤时,在烤箱边上随时守候吧。

买来糕点放置后变硬怎么办?

解决办法:把变硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的饭盒,封好后放到微波炉里加热几分钟(视蛋糕的多少而定)。取出就会变软。不过时间太久失水过多的就无法回软了。糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;

2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

TAGS: 饼干  烘焙  搁置  烤箱  时间  面包  温度  打开  
声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com