豌豆杂酱铺盖面做法大全
摘要【主料】2人份高筋面粉300克猪肉馅200克豌豆黄100克豌豆100克【辅料】生姜1块盐2克辣椒酱1勺香菜2根干黄酱1勺猪油1勺胡椒粉1勺生抽3勺蚝油1勺小葱2根水适量八角2个桂皮1个三奈2个料酒1勺
【主料】2人份 高筋面粉300克 猪肉馅200克 豌豆黄100克 豌豆100克 【辅料】 生姜1块 盐2克 辣椒酱1勺 香菜2根 干黄酱1勺 猪油1勺 胡椒粉1勺 生抽3勺 蚝油1勺 小葱2根 水适量 八角2个 桂皮1个 三奈2个 料酒1勺 白糖1/2勺 辣椒油1勺
步骤1
先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面
步骤2
和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时
步骤3
接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末
步骤4
小葱和香菜切成细末
步骤5
猪肉剁成肉馅备用
步骤6
锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料
步骤7
再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均
步骤8
在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟
步骤9
熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出
步骤10
干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆,也可以加适量青豌豆一起炖
步骤11
炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
步骤12
拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量,因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料
步骤13
醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片
步骤14
用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿
步骤15
锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了
步骤16
面片飘上来就可以了
步骤17
煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油