猪肉怎么切,猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？

你好猪肉怎么切，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。

我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。

切猪肉丝顺着纹路切还是逆着切？

猪肉切逆丝比较好

横切猪肉竖切牛，就是说要把猪肉切成格子的而牛肉切成条纹的

肉的切法有“顺丝”和“逆丝”之分，“顺丝”切出来的肉纤维图案是条纹风，“逆丝”切出来的是格子风。

自己在家做饭，学习顺丝逆丝其实不难。也许一开始找不对肉的纹路，可以直接先用里脊，里脊的纹路非常清晰，直接切表面积小的方向就好：一般里脊都是长条形状，纹路也是顺着长条的方向的，垂直于长条的方向切就好了。多且几次，就能理解肉的纹路应该怎么找。找好了肉的纹路，以垂直于肉横纹的方式切下去。这样能够把纤维切断，吃起来当然更加鲜嫩一些。事实上这样切肉，用刀可能比顺丝切要费力一点点，成型上也不及顺丝有优势，但是真正要切好肉，还是只有这个选择