关于羊羯子的微信软文推广,北京的羊蝎子到底是个什么菜?

2022-02-03 11:42:53 推广营销 投稿:一盘搜百科
摘要北方冬天一定会吃的一道菜就是羊蝎子火锅。不过关于羊羯子的微信软文推广,吃了那么多年的羊蝎子,真是越吃越糊涂,看着大街上的牌坊从“羊蝎子”纷纷改成了“羊羯子”,唯独几家老店依然保持传统的名字不变,总是疑

北方冬天一定会吃的一道菜就是羊蝎子火锅。不过关于羊羯子的微信软文推广,吃了那么多年的羊蝎子,真是越吃越糊涂,看着大街上的牌坊从“羊蝎子”纷纷改成了“羊羯子”,唯独几家老店依然保持传统的名字不变,总是疑惑,这羊脊骨的菜名到底应该叫什么呢?

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从“羊蝎子”的命名来考察,广为流传的说法是:在清康熙年间,蒙古王爷奈曼王外出打猎归来,路过后院闻到肉汤香气扑鼻,原来是下人们把剩下的羊脊骨私下炖了解馋。王爷尝过肉汤之后,赞不绝口,因羊龙骨的外形酷似蝎子而给这道菜命名“羊蝎子”,并把它列入王府食谱。

“羊羯子”这个名字乍一看好像比蝎子更合理。“羯”字的羊字旁与羊貌似更有联系,同时“羯”让人联想到“摩羯座”,更加高大上。然而,翻遍词典关于“羯”字的解释,真真是和羊没有半毛钱关系。“羯”的含义:1.用于指代相关少数民族。2.阉割。也就是说“羊羯子”的意思就是——阉割的羊子。很显然,这样的解释与羊龙骨这道菜风马牛不相及。所以,传统的叫法“羊蝎子”才是正确的。

吃羊蝎子的第一波风潮大概是苏东坡带起来的。苏轼晚年被贬到惠州偏僻之地,惠州市场寥落,商品匮乏,整个小镇每日竟只杀一只羊。苏轼当时是戴罪之身,不好出风头与当地富豪抢肉。于是只能私下偷偷嘱咐宰羊的人,给他留下一般人瞧不上的羊脊骨。取回家后,苏轼相当讲究地先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可开始饕餮大餐。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉,自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。因为苏学士噬肉,影响了身边的好友。在当时竟还有一句流行语:通熟苏轼文章的人,能吃羊肉;不懂苏轼文章的人,只能喝菜汤了。可见苏轼与羊肉渊源颇深。

“羊蝎子”从民间入皇宫,再到今天成为寻常人家冬季餐桌上爱点的一道菜,历经了漫长岁月的考验,老百姓到今天依然有“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊蝎子的做法不断改进迎合了南北方不同人的口味。白汤羊蝎子,口味清淡,香气淳厚,适合不喜吃辣的人。烹饪时要注意,羊蝎子浸泡2小时去血水。在焯水过程中,倒入茶叶水也是去腥妙招。红汤羊蝎子,鲜咸香辣,重在备料:八角、桂皮、姜、大葱段、茴香、香叶、柿子椒入油锅炒香,再下羊蝎子温水慢炖一个钟头,香气四溢。

关于“羊蝎子”还是“羊羯子”之争终于告一段落,这个冬天明明白白吃一回羊蝎子。

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