炸团子的软文,有一种乡愁，叫滨海肉团子

每逢过年

滨海人的年夜饭上

都会有一道肉圆

无论是金黄的油炸肉圆

还是肉圆和膘烧的高汤

总之不管是去哪个亲戚家

或是餐馆里

一定会有这么一道

象征着团团圆圆的菜

肉圆，滨海人称之为肉团子，香气扑鼻的肉团子，是被赋予着一种热气腾腾的热闹，是儿时过年欢呼雀跃的激动炸团子的软文。滨海肉圆，这道祖辈们传下的美食，无时无刻不充斥着滨海老百姓的味蕾。

滨海肉圆食材非常简单，猪肉加上葱姜末和山药，打上鸡蛋，撒上些许生粉和调料，一道原滋原味的记忆中的美味滨海肉圆便诞生了。虽说食材简单，但是滨海肉圆每一道原料的选材和制作的工艺却无不讲究匠心精神。

滨海肉圆以本地猪前腿精肉为主料，将猪前腿肉用刀背细细剁匀，这是个功夫问题，必须将猪肉剁成泥还得有韧劲，然后选上等五花肉切丁，配上香葱、生姜末细细拌匀，加入适当的生粉盐糖味精和水，打上几只鸡蛋以增加粘度，顺着一个方向不停地和，直到充分融合。

食材备好后，将油倒入锅中，这里的油温是个关键。油温不能太热也不能太冷，保持在60度到80度左右为宜。把先前合成好了的肉糜捏成球状，用两个手掌心搓圆，籴入油中煎炸，一次放十几个，肉圆大小按个人喜好，每锅炸的肉圆以不露出油面为限。炸的时候用漏勺不停翻动，炸至金黄即可。房间内也弥漫了扑鼻的香味，此刻的肉圆也成形成熟了，用漏勺盛起，置于竹篮中。

初炸定型复炸上色，至此，金灿灿、油汪汪、圆滚滚、又香又酥的滨海农家土灶大肉圆出锅了。站在灶台边夹起一颗刚从锅里捞起的炸肉圆，烫着呢就放到嘴里，大口嚼着！油温的精准控制让肉圆外皮已经金黄酥脆，里面却依然鲜嫩多汁，肉香溢满口腔，让人欲罢不能，只能一口接着一口！

刚起锅的肉圆无疑是脆而不腻，柔韧相宜，一次吃五六个不在话下。但在乡下，肉圆是一道大菜，尤其是在物质匮乏的那个年代，不能就这么随便吃，肉圆是要上桌子的，它是餐桌上八大碗系列的主打菜。所以，更多的时候，肉圆是要绵着吃的。

滨海人吃肉圆的方法很多。普通的烧肉圆以高汤烧开，放入肉圆，配以猪膘、青菜等辅料，以文火慢炖，快出锅时放以青蒜芯陪衬左右，一碗滨海肉圆就可以上桌了;也可用油炸至酥脆的炸肉圆，用红烧的手法做的红烧肉圆。如今生活水平逐步提高，滨海人也讲究荤素搭配，肉圆的做法也不断创新。

滨海八大碗正是秉承了盐阜人脉的好传统，用红汤绵肉圆，既满足了人们的怀旧情结，又呈献了一道永不消逝的地方菜。天南海北，无论你走到哪，想起饱满的肉圆，就想起自己的家乡，滨海肉圆形成了特有的盐阜美食文化。

作者：栾浩

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