蛋白打发不起来怎么办补救,蛋白手动打发怎么打发不到奶油的程度

1，一定要顺着方向打蛋白打发不起来怎么办补救。力度要够。

2，砂糖要分次加入的。可能你一开始就把糖全部加入了，也有可能砂糖颗粒较大。

3，纯用手打蛋白，不间断，打到硬发需要1个小时都有可能的。

4，用打蛋器，比用筷子打得快。

5，碗虽然干净，但也有可能不小心沾上了水，或还有残留的油份。建议用不锈钢的碗，可以避免水油的残留。

6，可以加几滴柠檬汁或白醋，更容易打发。

建议下次买个电动打蛋器吧，几十元钱，却可以省好大的力气，好多的时间呢。

不可以加热的哦……整个过程都应该保持室温状态。如果加热，蛋白很容易变熟了的。

为什么电动打蛋器打不发蛋清

如果您的电动打蛋器打不发蛋清的话，就按以下步骤操作：

1、首先我们做的是要把蛋清分离，下图是分离出来的蛋清。

2、打发10s左右开始出现丰富的泡沫，此时加入了一勺白糖。

3、接下来继续打发。

4、在打约1分钟就会看到蛋白越来越多。

5、当打发的蛋白就充满了小盆，并且出现了细腻的纹路，此刻再加入一勺白糖。

6、继续打发约1分钟，直到勾起的蛋白出现可以立得住的尖角。

7、最后我们的蛋白就打发完成了。

为什么我每次做蛋糕都发不起来?

　　你好！

　　对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，就一定能成功

　　我刚做的时候，失败了15次，但是我一直坚持下来了。我还12岁，嘿嘿！！

　　我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。

　　（1）首先，检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特别是打蛋清的工具，如果有水，就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来（我用的是电饭煲，不知道和电压力锅有什么区别，我以前用电压力锅做，就没成功，还没熟，是最惨败的一次。如果这次做的还没成功，就换成电饭煲吧。可能问题就出在这）

　　（2）蛋黄：蛋黄要先搅烂，然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出来的蛋糕更细腻）再加牛奶，搅拌均匀。最后加面粉。打住！面粉一定要上下翻，不能打圈。面粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。

　　（3）蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发，蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西，吃多了不好。我加过酵母粉，但是也没成功。蛋白也不要打过头了，那样也不行。还有，蛋白都要是室温的哦，不能是冰箱里拿的哦。

　　（4）加在一起的蛋白蛋黄不多说了，只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒，要不然底下会消泡，蛋糕当然发不起来啦！

　　（5）锅里抹油，放入电饭锅加热，打到煮饭档。档跳起来后拿出来，拔电（会有点烫手，要小心哦！）倒入搅拌好的东西,用手震一震，把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里，盖上盖，插电，打上煮饭档。

　　（6）煮2分钟左右档就会跳起来啦，这时侯别拔电源，用湿毛巾盖住排气孔（湿的哦！~~）约10分钟左右，小心打开一点点盖，用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖，拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会，直到熟了就行啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　给你这个网站，参考参考哦}

　　希望我的问题能被采纳，谢谢哦 ！~~~~~~~~~