榨,100斤菜籽能榨多少油？

油菜籽的出油率大概是40%左右榨，也就是一斤可以出4两油，100斤的话就是40斤，菜籽油的胆固醇含量较其它油类低，所以比较适合老年人和高血脂的人食用，可以不使人发胖。品质次于橄榄油，优于其它油类。

菜油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。

压榨法是用物理压榨方式；浸出法是用化学原理，用食用级溶剂取油方式。

浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。

菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。

菜油加工时，一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂合脱水后，成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油，一级油主要通过小包装的形式在市场上销售。

玉米为什么能榨出那么多油？

玉米油准确的叫法是玉米胚芽油，因为它主要是通过提取玉米的胚芽榨制而成的植物油。其实对整粒玉米来说，它的出油率并不像其他油料作物那么高，一般也只占到3-4%，而且在压榨工艺上，通常并不是采用玉米整粒压榨，而是把胚芽提取出来单独压榨。

也许在人们印象中玉米作为主粮，其主要含量是淀粉，但是都知道淀粉绝对是榨不出植物油来的。因此有人为玉米能榨出油而感到不可思议。实际情况是玉米籽粒中含有胚芽，而胚芽中脂肪的含量就占到了一半，这也为玉米籽粒能榨出油提供了可能。

说到这里，需要先给大家科普一下玉米籽粒的组成结构（如下图）。玉米籽粒由种皮及种皮内部包裹的胚乳和胚组成。其中我们日常食用到的玉米淀粉主要来自于玉米的胚乳。玉米的胚又有子叶、胚芽、胚轴和胚根组成。可以看出在一个完整的玉米籽粒当中玉米胚芽只占了很小一部分，我们提到的玉米胚芽油就来自于玉米胚内的这个小小的胚芽。

但是玉米是我国的三大主粮之一，其产量和用量都很大，因此虽然胚芽占比较小，但是一旦玉米量大起来，小小的胚芽的总量加起来也是个很大的数字。在玉米的实际加工中，很多加工企业也是先把玉米籽粒破碎后把胚芽给提取出来，然后再分别磨粉或榨油。也就是说我们日常用到的玉米面粉其实在加工之初就已经提前把胚芽给提取出来了，里面是没有胚芽成分的。

那么玉米出油率到底是怎样的呢？上面我们也提到，对完整玉米籽粒来说，其出油率因品种而异，大概占到3-4%。玉米胚芽内的脂肪占到50–60%，而这个量几乎是玉米籽粒总脂肪含量的九成。因此，虽然玉米籽粒出油率低，但把胚芽提前提取出来之后单独压榨，出油率则就提升到了30%左右。

也许有人会问了：玉米胚芽提取出来榨油了，那么不含玉米胚芽的玉米面还有营养吗？其实不含玉米胚芽的玉米面品质更好，更耐储存。这是因为如果不提前把胚芽提取出来，而是按照传统工艺把胚芽也磨入粉内，玉米面粉因加入了少量脂肪口感会变差。加上玉米籽粒的胚内含有多种脂肪酶，可加速胚内脂肪的分解。这样如果掺入到玉米面粉内会容易使面粉酸败变质，时间久了玉米面粉就会发苦。另外，这样的面粉生产出来也不利于人体和牲畜的消化和吸收。因此，提前把胚芽提取出来不但不会影响玉米面粉的口感，而且还更耐存放、更利于人体吸收。

对于玉米面粉生产厂家来说，在加工出胚芽油的同时，榨油之后的饼粕又能做为牲畜较好的蛋白饲料，也可以生产味精、酒精、酱油等产品。因此，这对玉米生产加工企业来说是极为有利的，可显著提高他们加工的经济效益。

据资料显示，通过提取胚芽榨制出的玉米胚芽油中富含维生素、不饱和脂肪酸和亚油酸，在食品工业和医疗保健方面都有很大的利用价值。另外，我们平常丢掉的玉米芯，里面也含有一定数量的玉米胚，这里提取出来的玉米胚也是可以榨出油来的。

因此，玉米之所以能榨制出供人们食用的胚芽油并不是它的出油率高，而是因为我国的玉米量较大，可供提取的玉米胚芽数量也自然较多了。再加上胚芽的出油率高，对企业来说经济效益也好。因此，玉米才能够榨出那么多油。感谢阅读，我是三农参谋。