如何腌制洋姜,怎样盐洋姜

2013-05-09 11:24:09 蔬菜百科 投稿:一盘搜百科
摘要盐洋姜的方法我想还有很多朋友不清楚吧,下面就让我来跟你具体的讲解一下。洋姜洋姜,学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,多用来腌制做成咸菜食用。曾经,在湖北,每年秋冬交替的季节,每家每户
盐洋姜的方法我想还有很多朋友不清楚吧,下面就让我来跟你具体的讲解一下。

果蔬百科怎样盐洋姜

洋姜

洋姜,学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种可食用的根茎类蔬菜,多用来腌制做成咸菜食用。曾经,在湖北,每年秋冬交替的季节,每家每户都要买回大量的洋姜,风干,加上自家做的剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜,以备冬天蔬菜品种太少的时候给全家人换换口味。记得小时候,每年冬天,特别是过年的日子,油腻的食物吃多了,妈妈会熬上一锅白粥,夹上一碟酱洋姜和酱萝卜干,配着过年必做的卤菜,给我们做宵夜或早餐。

清淡的白粥配上咸香脆嫩,略带微甜的酱洋姜,那感觉,真美!当然酱洋姜也不只有在这样的时候才出现,平常吃饭的时候,早餐吃面条的时候配上一小碟,通常别的菜还没有动,这一碟酱洋姜早就被大家一抢而空了。要不怎么每年家里都要一做就是好几坛子呢?做少了还真是不够吃啊!

随着生活越来越方便,各种酱料都可以随时在市场上买到了,也越来越少人在家自己动手做剁椒酱,家里曾经每年都做的酱洋姜也因为没有大量的剁椒酱无法制作了,于是一过好多年都吃怎样盐洋姜不上自家的酱洋姜,也曾经在菜市场的酱菜摊买过酱洋姜,但那甜味,一吃就知道是加了糖精,特瘊嗓子,卫生问题也不能保证,更是好多年不尝酱洋姜的滋味儿,但那在冬夜里就着洋姜喝粥,吃泡炒米的温暖回忆却在脑子里被加工得越来越美好,最近的一个周末,在市场买菜的时候无意中看到有卖鲜洋姜的,我利马儿跑回家向老爸汇报了这一最新发现,两个酱洋姜的超级粉丝立刻决定,杀市场去买它一堆儿回来,说什么今年都要吃上自己做的酱洋姜!

根据实验显示,洋姜中含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用,而且洋姜中含有一种与人类胰岛素结构近似的物质,经常食用可以控制尿糖,有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解,这么看来洋姜还是保健抗癌的健康食品哦!  

 眼下正是洋姜大量上市的季节,如果你跟我一样没有自己在家大量的制作剁椒,那只需要买上一堆生洋姜,去超市买上一大瓶剁椒酱,就可以做出好吃的酱洋姜了。快来吧,咱们一起学学酱洋姜的做法,给冬天的餐桌添上一道开胃的健康小菜。

怎样盐洋姜

准备材料:   洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙   

制作过程:  

 1、洋姜买回来,先不要洗,带土放在阳台上通风但晒不到太阳的地方,自然风干到水分蒸发,洋姜皮发皱,这个时间大概要一周;  

 2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒,待洋姜水分充分风干后,将洋姜用清水洗净,切成厚薄均匀的片状,再晾干洋姜表面表面的水份;  

 3、将晾干的洋姜片倒入密封盒中,加入全部的剁椒酱和8大匙白砂糖,用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀,盖上盖,入冰箱冷藏3-4天,即可;  

 4、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取,淋少许芝麻油即可上桌,剩下的继续放入冰箱密封保存。

操作提示:  

 1、如果觉得洋姜自然风干的时间太久等不及,也可以买回来就直接将洋姜洗净,切片再摊平晾晒一两个太阳,再加剁椒酱腌制,但这样洋姜切片千万不能太薄,否则晒得太干的洋姜完全没有水分就不好吃了。  

 2、腌制酱洋姜的盒子和搅拌,夹取的器具一定要是无水无油的,而且洋姜片不能带有生水,否则腌制过程中容易腐烂变味。   

3、如果你想要大量的腌制酱洋姜,可以多买一些剁椒酱,或者干脆自制剁椒酱,那就不能用盒子装了,可以买一个大坛子,将洋姜入坛腌制,但材料的分量需要按比例添加。   

去哪里买洋姜:   

在10月底11月初的时节,可以去普通的集贸市场看看,卖甘露、仔姜的摊位有可能能找到洋姜,洋姜外形类似普通的姜,但比姜长得更圆润饱满,色泽是透亮的棕黄色。如果摊主不知道什么是洋姜,那你也可以换”鬼子姜“的这个名字问问,都是同一个东西。购买洋姜要买个体圆润光滑,无外伤的为好。如果不想切洋姜片那么麻烦,也可以专买指头大小的小洋姜,这样的洋姜直接晒干后做成酱洋姜,吃起来更脆更甜。

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