甘蓝的营养价值和贮存方法

2014-06-27 22:32:12 蔬菜百科 投稿:一盘搜百科
摘要甘蓝可是一种天然胃菜,食用甘蓝后,对胃的作用很大,是人们喜欢的日常蔬菜之一。甘蓝又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然“胃菜”。其所

甘蓝可是一种天然胃菜,食用甘蓝后,对胃的作用很大,是人们喜欢的日常蔬菜之一。

 

 

果蔬百科甘蓝

甘蓝

又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然胃菜。其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。

甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为:1.叶型。叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝);2.花和粗花茎型。花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝);3.茎型。茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。

以上所有这些类型均具无毛的肉质叶,外被蜡质,常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好,耐霜冻,有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。甘蓝产生的热量不高,但富含维生素C以及矿物质,并提供必要的营养。

 

 甘蓝功效

1.甘蓝具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。最新研究发现多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40

2.甘蓝中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。

3.甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

4.凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。

5.甘蓝类蔬菜同药物一样,能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

6.每100克甘蓝只含有25卡路里的热量,所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平。

7.视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。

 

甘蓝贮存要领

买回甘蓝后将菜心挖除后,将纸巾弄湿至不滴水的程度,然后塞入中空的菜里。在放入冰箱冷藏之前,再用保鲜膜包好即可。

 

烹煮知识

由于甘蓝中含有硫化物,所以做菜时不要盖锅盖,这样可使挥发性分子大量的释放出去。

 

饮食宜忌

有些甘蓝菜的粗纤维多而粗糙,所以消化功能差的人不宜多用。

美味佳肴

丝瓜百合炒紫甘蓝

原料:紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、蕃茄。

做法:1.包菜洗净切块备用。

2.用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。

3.丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。

4.草菇洗净煮熟切二瓣备用。

5.蕃茄洗净,切成块备用。

6.净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入丝瓜,大火滑油快出锅时,放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅,沥干油分。

7.锅内底油,放姜末煸香,倒入草菇、蕃茄煸炒,中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合,翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜(代替味精),略微勾一点点薄芡炒匀,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

 

祛病小偏方

补益健胃方:将甘蓝绞汁,每次饮200300毫升;或将甘蓝适量拌食、煮食都可。

可解酒:宿醉后,取甘蓝汁饮下有解酒的功效。

 

所含营养素(每100克)

热量30千卡

25毫克

蛋白质克

24毫克

烟酸5毫克

碳水化合物克

维生素C41毫克

膳食纤维克

维生素A3微克

铜毫克

胡罗卜素微克

190毫克

46毫克

视黄醇当量微克

钠毫克

016微克

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