酸白菜的腌制方法和注意事项

白菜是我们经常吃到的一种蔬菜之一。而白菜的吃法也有好几种的，例如就这个炒来吃啦|、拿来晒白菜干啦这样。不知道大家试过没有？那么今天小编给大家带来了一个特别的吃法，那就是酸白菜。酸白菜吃起来很开胃的，大家想不想学？那么小编现在就给大家说一下酸白菜的腌制方法吧。

酸白菜的腌制方法

1、选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。 

2、选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3、捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4、密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

小贴士

1、刚腌制的酸白菜不能吃，这个时候的亚硝酸盐含量非常高，所以要等两周左右才能吃。

2、腌制酸白菜最好采用加热的方法，拿开水煮煮再腌上，那样可以达到杀菌作用，避免酸白菜变质。