金沙玉米做法大全

熟盐蛋黄掏出蛋碎，我用的是熟咸蛋黄，可以直接压末使用。生的咸蛋黄取出之后需要加入少许的料酒，放入蒸锅内蒸10分钟去腥蒸熟

玉米粒洗干净

红椒切碎，洗干净备用

鸡蛋打碎，把蛋黄加入玉米中均匀搅拌，蛋黄的粘性比较强，可以很稳固的粘附在玉米粒的表面，后续裹淀粉的时候就会更牢固，炸的时候不容易脱壳

然后加入少量的吉士粉和淀粉搅拌均匀，让玉米粒均匀的裹上面糊，吉士粉是一种香料粉，提供颜色和香味的，加了吉士粉之后炸出来会增黄，色泽更加明亮

锅内倒入适量油，油热之后放入拌好的玉米粒，炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出，注意：首先要注意油温的控制，等到油烧的冒烟放入玉米粒，油温低了面糊会脱粉；二是放入油锅之后不要去动，等外面的淀粉炸成型，才可以房东，但是也不要翻动的时候不要太大力，否则淀粉壳会跟玉米粒脱开

玉米粒裹上蛋液之后先挂吉士粉，然后在快下油锅的时候挂上淀粉。如果先挂淀粉的话在等待油温的过程中面粉变干容易脱粉

炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出

锅内留底油，倒入咸蛋黄末翻炒至气泡。注意：炒咸蛋黄的时候一定要小火，大火容易炒焦，炒到蛋黄末的四周开始起小泡泡就可以了

倒入炸好的玉米粒，加入盐和糖调味，翻炒至玉米均匀的裹上蛋黄，因为咸蛋黄带有盐分，所以在后续烹饪的时候只需要加少许的盐和白糖调味即可，尽量不要放味精，味精会破坏整道菜咸香的口感。做好的金沙玉米一定要趁热吃哦，酥脆咸香，再也不用担心宝宝不爱吃饭了！