高粱酒的制作方法,如何做高粱酒-传统酿酒技术?
1、原料选择高粱酒的制作方法。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。
4、培菌糖化。将培菌箱或磁砖地板打扫干净,在地面摊一层薄稻壳,将蒸好的高粱铲出,均匀地摊出培菌箱中,鼓风机或翻拌降温。
待品温冷天降至44~45℃、热季降至37~38℃,进行第二天翻粮降温,按0.5%的比例加入白酒酒曲,收箱保温。收箱后箱内温度,热季接近室温,冬季30~31℃。
5、发酵。出箱时,清扫晾堂,摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1:1),将培菌糟平铺在配糟面上,适当晾冷,随即收堆装桶(池),边装边踩,装完后泥封发酵。要快装,紧桶,大底糟。
6、蒸馏。发酵结束,事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入酿酒新设备中蒸馏,采用固态蒸馏方式。
8、存放装坛。刚蒸出来的新酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存。
高粱酒是一种保健饮料酒,能促进血液循环,通经活络,祛风湿。秋冬天喝一杯高粱酒,暖身又健康!
高梁酒配料比例是怎样的?
原料:桂花、白糖、米酒或高梁酒
方法:
1.桂花的选择:%20以金桂最佳,在桂花各品种中,数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花,己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净,不带泥沙和枝叶
2.然后在桂花中加入白糖250克(粉状冰糖最好),拌匀
3。放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,然后密封保存,放在避光处,三个月后桂花酒即成。就可以饮用了,假若窖藏一年后饮用,这是上好的佳酿了
高粱炒熟后再蒸能酿出酒吗?
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。下面来分享如何制作一岗好的高梁酒
方法/步骤
1
采购
好的高梁,是成功的一大半,我们最好可以采购到优良地区的高梁
2/5
晾干
先将高粱洗净晾干,这种晾干风干,不是晒干,风干可以较大程度上保存高梁的营养成分
3/5
热蒸
然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)最好到7-8成熟,
这样就可以得到酶最适合的环境
4/5
酒饼
撒上酒饼(酒引子)搅拌均匀后密封,这里是运用植物发酵产生酒精的原理来制作酒
5/5
产酒
然后放到阴凉处放置、
大约是20天后开始出酒、
最佳时间28天即有美酒飘香了。