腊肉怎么做,我们做腊肉应该注意什么？

你好，我是招哥美食，下面我来回答你的问题腊肉怎么做。腊肉属于高盐食品，所以我们在食用腊肉前，应该进行相应的处理，去除腊肉中多余的盐和杂味，具体操作就是用开水煮腊肉。时间可以长一点。

腊肉的起源传说：腊肉是苗族人发明的。相传苗族人是蚩尤的后裔，在蚩尤和黄帝大战的时候，蚩尤一族一路败北，兵败至云贵、湘西一带才有喘息的时间。蚩尤族虽然是生存了下来，但是时而还是会受到黄帝派的人的袭扰，所以这些个蚩尤人一直是流动性的居住。在仓皇之际，牲口和粮食不易带走，于是就有人想出了办法，把牲口杀了，再把肉先腌后熏，这样就做出了便于携带且容易保存的肉，这个肉就是腊肉。后面经过大家的改良，形成了如今的腊肉。

食用腊肉的注意事项腊肉我们在选取时，一定要选择正规厂家生产的，或者自己家里或者朋友家里制作的，那样腊肉的品质能得到保障，现在有很多不良商家拿死猪肉，或者不好的猪肉制作成腊肉，所以我们选择时一定要甄别和注意。腊肉在制作成菜菜肴时，一定要在锅子里焯水，去除腊肉多余的盐分和杂质。那样制作出的腊肉菜品才能味美，肉鲜。

腊肉的菜品腊肉可以说是进入了广大家庭中的美食，菜品多种多样，有蒸腊肉，炒腊肉等众多菜品，深受大家的喜爱，甚至有的人到了无腊不欢的地步，可见，腊肉确实是不可多得的食材。下面我给大家带来一道原汁原味的蒸腊肉。

食材准备

蒸腊肉用到的食材有腊肉，干辣椒粉，豆豉，酱油，味精。

食材加工

1

将腊肉洗净，用刀切成厚片放入碗中备用，将干辣椒切成小末备用。

2

锅子中烧水，将腊肉放入水中焯水，去除杂味和多余的盐分，可以多煮一会，大概2分钟。焯水好后将腊肉倒出，冷水冲凉，接着起锅烧油，将腊肉放入锅中，加入少许酱油煸香，然后倒入碗中。碗中加入豆豉，味精，干辣椒末，最后加入少量水。

3

起锅烧水，放入蒸笼，水开后，将碗中的腊肉放入蒸笼中蒸20分钟，一款蒸腊肉就做好了，绝对原汁原味，味道诱人。

总结腊肉属于高盐食品，现代研究食用过多有致癌的风险，所以我们在食用的时候要注意进行焯水处理和不可食用过量，那样就没事了。让我们一起来制作美味的腊肉吧。

怎么做腊肉香肠才能比较好吃？

谢谢邀请。正好我刚刚做了腊鸭，写了一篇文章分享在今日头条，文章做的虽然是腊鸭，但是这种做法适合做腊味所有肉类 ，下边分享全文：“冬至过后北方的天气越来越冷，凛冽的寒风呼啸着，把树叶刮得所剩无几，干枯的树杈随风舞动。 然而这个时候却是做腊味的好季节。肉类经过腌制、风干后，可以单独吃，也可以搭配各种食材，做出的菜品味道浓厚，鲜咸并存，非常美味。例如：腊味炖竹笋，腊味炖萝卜等，可为是百味皆搭，非常适合寒冷的冬季食用。小时候我最爱吃的腊味粉丝汤，奶白色的腊汤里下入粉丝，加点白菜，用胡椒粉调味，有菜有汤， 那是冬季最美的味道。

时间飞逝岁月更迭，我有了自己的家，成为家里的主妇，每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味，一是为了饱口福，但更多的是想把这种味道传承下来，也许这就是一种情怀吧。

今年买到的鸭子肥瘦分配均匀，品质非常好，是做腊味的好食材。腊味做法简单，您在家里也可以轻松制作，今天我们来分享一下，做腊味鸭的方法，这种方法也适用于其他肉类的制作。

食材：

半片鸭4片，（每片650—800克）盐500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒适量。

制作过程：

1、 把500克的食盐用小火炒制温度六成热，加入小茴香、八角、花椒翻炒，听到噼啪的响声，闻到香味，关火倒盘子里晾凉。

2、 鸭子洗净，控水，擦干水分，放进容器里，加入炒好晾凉的盐料，两面轻轻揉搓均匀，摆放整齐，把剩余的盐料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱没有地方的话，也可以放在阴凉处腌制，期间翻动一次面。

3、 一般二至三天后，待盐全部融化，绑上绳子挂在通风处风干，一般两周后基本没有水分，油脂透亮，这就算是大功告成了。

4、 想吃的时候，先将腊味洗净，放凉水里侵泡半天，然后锅里加水没过食物，烧开后第一道水倒掉，锅里再次加水没过食物，放入姜片、料酒，大火烧开转小火煮至熟透，（我用了一小时）捞出切块装盘即可食用。腊味汤不要倒掉，可以做粉丝汤，煮面或者烩菜。 ” 我在今日头条发表的所有文章均属本人原创作品。希望我的文章对您有所帮助。更多美食制作，请进入今日头条，关注：庆庆私房小厨。